Terroir

Les appellations

Le territoire de Meuilley est inscrit dans cinq aires d’appellation. La commune n’est pas une annexe du vignoble : elle en fait partie, et c’est écrit dans les cahiers des charges.

• Bourgogne, dénomination « Hautes Côtes de Nuits »Rouge, blanc et rosé — les trois couleurs sont autorisées.
• Bourgogne aligotéBlanc, issu du seul cépage aligoté.
• Bourgogne passe-tout-grainsPlus de 30 % de pinot noir, plus de 15 % de gamay.
• Coteaux bourguignonsRouge, blanc ou rosé.
• Crémant de BourgogneEffervescent — il s’en vendange ici chaque mi-septembre.

Deux choses qu’on lit rarement

Les Hautes-Côtes de Nuits font aussi du rosé. Le cahier des charges autorise les trois couleurs. On n’en parle jamais, et pourtant c’est écrit noir sur blanc.

Le passe-tout-grains est un vin dont la recette est dans la loi. Pinot noir et gamay, dans des proportions imposées : au moins 30 % du premier, au moins 15 % du second. C’est une curiosité bourguignonne — ailleurs, mélanger ces deux cépages serait une faute.

Vérifié dans les cahiers des charges de l’INAO : Meuilley figure nommément dans la liste des communes de chacune de ces cinq aires géographiques.

Le terrain

Le village occupe le fond d’une vallée à 280 mètres. Autour, le relief monte : les combes et les plateaux du secteur culminent à plus de 600 mètres. C’est cette différence d’altitude qui fait les Hautes-Côtes — quelques degrés de moins qu’en bas, et une saison décalée.

Le sous-sol est calcaire. Pelouses sèches, buis, éboulis et falaises : les milieux qui font la valeur écologique du secteur sont les mêmes qui font pousser la vigne. Un sol calcaire draine, chauffe vite et retient peu — exactement ce que réclame le pinot noir, qui pourrit dans l’humidité.

D’où le damier. La vigne prend les coteaux bien exposés, là où le soleil compense l’altitude. Les fonds humides, trop froids et trop gelifs, restent en pâture. Les plateaux et les combes sont à la forêt. Rien de tout cela n’est décoratif : chaque parcelle est là où elle est parce que c’est le seul endroit où elle marche.

Le climat fait le reste — 10,7 °C de moyenne annuelle et 828 millimètres de pluie. Plus frais et plus arrosé que la Côte, en contrebas.

Sources : Inventaire général du patrimoine culturel, notice IA21005333 ; fiche ZNIEFF 260014997 pour les milieux et les altitudes du secteur ; Corine Land Cover pour l’occupation du sol ; normales Météo-France 1971-2000.

Le calendrier de la vigne

Une vigne se travaille toute l’année, et pas seulement en septembre. Voici le rythme, dans les grandes lignes — de quoi comprendre ce que fait le tracteur que vous croisez dans les rangs.

• Nov. – déc.La vigne s’endort, la sève redescend. On démonte, on pré-taille en coupant les longs sarments, puis la taille d’hiver commence.
• Janv. – marsLa taille se poursuit, rang après rang. C’est elle qui décide de la récolte à venir : on choisit les bourgeons qui porteront les grappes.
• AvrilLe débourrement. Les premiers bourgeons s’ouvrent — et c’est le moment où une gelée peut coûter l’année entière.
• Mai – juinLa vigne pousse vite. Ébourgeonnage, relevage, palissage : on sépare et on attache les rameaux pour aérer le feuillage.
• JuinLa floraison. Cent jours, environ, la séparent des vendanges.
• Juillet – aoûtÉcimage et rognage : on arrête la pousse, sans découvrir les grappes — le feuillage les protège de la canicule et de la grêle, et c’est lui qui les mûrit. Puis vient la véraison, quand le raisin change de couleur.
• Mi-sept.Les vendanges. Plus tard qu’en bas, altitude oblige.
• OctobreLe plus beau mois : la vigne se pare de jaune d’or et de rouge avant de s’endormir. On dégrafe, on répare le palissage, on arrache les vieux ceps et on prépare la terre pour les greffes de l’an prochain.

Résumé établi d’après la chronique publiée par la commune sur meuilley.fr et les pratiques courantes du vignoble bourguignon.

Où trouver les vignerons

Meuilley compte une dizaine d’exploitations viticoles et plusieurs négociants, pour quatre cent onze habitants. C’est beaucoup, et ça dit l’essentiel sur ce village.

Les coordonnées des domaines déjà référencés par la commune sont dans l’annuaire des entreprises, avec les artisans et les commerces.

Vous êtes vigneron, producteur ou artisan de bouche à Meuilley ? Faites-vous connaître : la présence est gratuite, sans contrepartie, et vous relirez votre fiche avant sa mise en ligne.

À deux pas

Les Climats du vignoble de Bourgogne sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015. Le bien inscrit couvre les parcelles de la Côte, en contrebas — Meuilley est dans les Hautes-Côtes, l’arrière-pays. C’est au titre de la campagne d’inventaire sur les Climats que le village a été étudié.

La forêt couvre plus de quatre dixièmes du territoire, et le paysage se lit mieux à pied qu’en voiture.